“ODORI DON” EL CALAMAR QUE BAILA SOBRE TU PLATO


La comida japonesa esta llena de excentricidades, pero esta es una que ha ganado atención y fama por las redes sociales rápidamente.

El odori don, un plato que consiste en un cuenco con arroz, verduras, algas y huevas coronado por un calamar descabezado. Cuando el comensal adereza el plato con salsa de soya el calamar parece volver a la vida con un baile de tentáculos desenfrenado. Pero aunque  esto parezca magia , tiene mucha ciencia detrás, como explica el neurofisiologo Xurxo Mariño de la Universidad da Coruña.  

“Para que suceda algo así el calamar tiene que estar crudo y haber muerto hace escasos minutos. en esas condiciones el tejido muscular y nervioso aún funciona”.

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LA CIENCIA DETRÁS DE LA MAGIA

La salsa de soja es abundante en sal, que está compuesta por iones de sodio. Al verterla sobre el calamar, estos iones penetran a través de los cortes hasta inundar el espacio entre las células. Como consecuencia de la diferencia de potencial entre el interior y el exterior de la célula los músculos empiezan a generar señales eléctricas y el calamar parece resucitar.  Es así como explicamos la ciencia detrás de este “mágico” movimiento.

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